10 món ngon từ Cá mòi dễ làm, kèm mẹo sơ chế bớt tanh

Cá mòi hợp kho tiêu, sốt cà chua, chiên giòn, nướng muối ớt và nấu canh chua. Bạn có thể chọn trong 10 công thức dưới đây, mỗi món dùng 500 g cá đã làm sạch, đủ cho khoảng 3–4 người ăn cùng rau, canh và cơm. Cá có nhiều xương nhỏ, cần gỡ kỹ khi dọn cho trẻ.

Món kho và rim

1. Cá mòi kho tiêu

Cá mòi làm món gì ngon?

Nguyên liệu kho tiêu: 500 g cá mòi, 15 g hành tím, 5 g tỏi, 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước màu, 1/2 thìa cà phê tiêu và 150 ml nước nóng. Các công thức dùng thìa canh 15 ml, thìa cà phê 5 ml; lượng nước mắm có thể giảm theo độ mặn của loại bạn dùng.

1. Thấm ráo cá, ướp với hành tỏi băm, nước mắm, đường và nửa lượng tiêu trong 20 phút ở ngăn mát.
2. Xếp cá vào nồi đáy dày, thêm nước màu và nước nóng.
3. Đun sôi nhẹ, hạ lửa kho 25–30 phút đến khi cá chín, nước kho còn sền sệt. Nếu nước cạn sớm, thêm từng ít nước nóng.
4. Rắc phần tiêu còn lại rồi tắt bếp.

Mẹo: Lắc nhẹ nồi thay vì đảo để cá ít vỡ. Kho trong thời gian này không bảo đảm xương đã mềm ăn được.

2. Cá mòi kho dưa cải

Nguyên liệu: 500 g cá, 200 g dưa cải chua, 15 g hành tím, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn và 200 ml nước nóng.

1. Dưa cải quá mặn thì rửa nhanh, vắt nhẹ, cắt khúc 3–4 cm.
2. Phi hành với dầu, cho dưa vào xào 2 phút.
3. Xếp cá lên dưa, thêm nước mắm, đường và nước nóng.
4. Đun sôi rồi kho nhỏ lửa 25–30 phút đến khi cá chín. Nếm nước kho trước khi thêm gia vị.

Dưa cải đã có vị mặn nên đừng tăng nước mắm ngay từ đầu. Lót dưa dưới cá giúp hạn chế cá dính đáy nồi, nhưng vẫn cần theo dõi để nước kho không cạn.

3. Cá mòi rim nước mắm

Nguyên liệu: 500 g cá, 10 g tỏi, 1,5 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 80 ml nước, 1/4 thìa cà phê tiêu và 2 thìa canh dầu ăn.

1. Thấm cá thật khô, áp chảo với dầu khoảng 3–4 phút mỗi mặt.
2. Hòa nước mắm, đường, tiêu và nước trong bát.
3. Gạt cá sang một bên, cho tỏi băm vào đảo thơm rồi rót hỗn hợp nước mắm.
4. Rim lửa nhỏ 8–10 phút, đến khi cá chín và sốt bám quanh thân.

Mẹo: Không đun đến khô đáy chảo vì đường dễ cháy. Nếu sốt đặc trước khi cá chín, thêm 1–2 thìa canh nước nóng rồi rim tiếp.

4. Cá mòi kho nghệ

Nguyên liệu: 500 g cá, 15 g nghệ tươi, 15 g hành tím, 1,5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn và 150 ml nước nóng.

1. Nghệ rửa sạch, giã nhỏ; hành tím băm.
2. Ướp cá với nghệ, hành, nước mắm và đường trong 20 phút ở ngăn mát.
3. Cho dầu vào nồi, xếp cá và rót nước nóng.
4. Kho sôi nhẹ 25–30 phút, đến khi cá chín và nước kho hơi sánh; thêm nước nóng nếu cần.

Nghệ tạo màu vàng và mùi thơm, nhưng dùng quá nhiều dễ khiến món có vị hăng. Đeo găng khi giã nghệ nếu bạn muốn tránh vàng tay.

Món chiên và sốt

5. Cá mòi sốt cà chua

Nguyên liệu: 500 g cá, 300 g cà chua, 50 g hành tây, 5 g tỏi, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh dầu ăn và 100 ml nước.

1. Thấm ráo cá, chiên sơ khoảng 2–3 phút mỗi mặt rồi lấy ra.
2. Phi tỏi, cho cà chua thái nhỏ và hành tây vào xào 5 phút.
3. Thêm nước, nước mắm và đường, đun thành sốt.
4. Cho cá vào, om nhỏ lửa 10–15 phút đến khi chín kỹ.

Chiên sơ giúp cá ít vỡ khi om, không thay thế bước nấu chín trong sốt. Nếu dùng cá mòi đóng hộp đã chín, làm theo hướng dẫn trên nhãn và giảm gia vị vì sốt hộp thường đã được nêm.

6. Cá mòi chiên giòn

Nguyên liệu: 500 g cá, 40 g bột chiên giòn, 1/4 thìa cà phê muối và khoảng 150 ml dầu ăn cho chảo nhỏ.

1. Thấm khô cá, xoa nhẹ muối; giảm muối nếu bột đã có gia vị.
2. Áo một lớp bột mỏng, giũ bỏ bột thừa.
3. Chiên ở khoảng 170–180°C, mỗi mặt 4–5 phút tùy độ dày, đến khi thịt chín. Chia mẻ nếu chảo nhỏ.
4. Đặt cá lên giá hoặc giấy thấm dầu, dùng khi còn nóng.

Mẹo: Không xếp chật chảo vì dầu sẽ tụt nhiệt, cá khó giòn. Vỏ vàng giòn không chứng minh phần thịt bên trong đã chín hoặc xương nhỏ đều ăn được.

Món nướng

7. Cá mòi nướng muối ớt

Nguyên liệu: 500 g cá, 5 g tỏi, 1 quả ớt nhỏ, 1/3 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ăn.

1. Giã tỏi, ớt với muối rồi trộn dầu ăn.
2. Thoa lên cá đã thấm khô, ướp 20 phút trong ngăn mát.
3. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 3–5 phút hoặc theo hướng dẫn của thiết bị.
4. Xếp cá một lớp, nướng 12–18 phút tùy cỡ cá, trở mặt giữa chừng và kiểm tra phần thịt dày nhất.

Giảm hoặc bỏ ớt khi nấu cho trẻ. Nếu tỏi bắt đầu cháy mà cá chưa chín, hạ nhiệt và nướng thêm; không lấy màu da làm dấu hiệu chín duy nhất.

8. Cá mòi nướng giấy bạc

Nguyên liệu: 500 g cá, 15 g gừng, 20 g hành lá, 5 g tỏi, 1 thìa canh dầu ăn, 1/3 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu.

1. Ướp cá với muối, tiêu, tỏi băm và dầu trong 15 phút ở ngăn mát.
2. Lót gừng thái sợi, hành lá dưới cá rồi gói kín bằng giấy bạc dùng cho thực phẩm.
3. Nướng trong lò đã làm nóng ở 190°C khoảng 20–25 phút.
4. Mở gói cẩn thận vì hơi nóng, kiểm tra cá chín trước khi dọn.

Gói kín giúp giữ nước, phù hợp khi bạn thích thịt cá mềm hơn món nướng trực tiếp. Không nhồi cá thành nhiều lớp dày vì phần giữa sẽ lâu chín.

Món hấp và canh

9. Cá mòi hấp gừng

Nguyên liệu: 500 g cá, 20 g gừng, 20 g hành lá, 1 thìa cà phê nước mắm và 1/4 thìa cà phê tiêu.

1. Gừng thái sợi, hành lá cắt khúc.
2. Xoa nước mắm lên cá, xếp một lớp trên đĩa sâu lòng có lót nửa lượng gừng.
3. Rải gừng còn lại lên trên, hấp khi nước đã sôi khoảng 12–18 phút tùy cỡ cá.
4. Thêm hành lá vào 1 phút cuối, kiểm tra cá chín rồi rắc tiêu.

Đặt đĩa trên giá hấp, cao hơn mặt nước để nước sôi không tràn vào cá. Khi gắp, dùng thìa đỡ dưới thân vì thịt cá chín mềm, dễ tách.

10. Cá mòi nấu canh chua

Nguyên liệu: 500 g cá, 200 g cà chua, 150 g dứa, 15 g me, 1 lít nước, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và 15 g thì là hoặc rau ngổ.

1. Lấy 100 ml trong phần nước đã chuẩn bị, đun nóng rồi dầm me, lọc bỏ hạt.
2. Đun 900 ml nước còn lại với cà chua và dứa khoảng 5 phút.
3. Cho cá vào khi nước sôi, hạ lửa nấu 10–15 phút tùy độ dày, kiểm tra cá chín.
4. Thêm nước me từ từ, nếm độ chua rồi thêm nước mắm, đường. Đun sôi lại, cho rau thơm đã rửa sạch rồi tắt bếp.

Mẹo: Không khuấy mạnh khi cá đang chín. Múc từng con ra bát trước rồi chan nước canh để cá ít vỡ, dễ gỡ xương hơn.

Chọn, sơ chế và bảo quản cá mòi trước khi nấu

Chọn cá được giữ lạnh hoặc nằm trên đá sạch, thịt còn săn, không có mùi chua, ôi khét hay amoniac. Không đánh giá độ tươi chỉ bằng màu da. Với cá đông lạnh, kiểm tra bao bì còn nguyên và cá vẫn được giữ đông; chất lượng sau rã đông còn tùy cách bảo quản.

Bạn có thể xem thông tin tại trang cá mòi biển túi 500 g của Hải Sản Chất Lượng. Trước khi mua, kiểm tra mô tả về trạng thái sản phẩm và mức độ sơ chế để biết cần chuẩn bị thêm những bước nào.

Với cá nguyên con chưa sơ chế, bỏ mang, ruột và vảy, làm sạch máu đọng trong bụng rồi rửa nhanh, thấm ráo. Tránh để nước rửa cá bắn sang thức ăn đã chín. Gừng, tiêu, nghệ giúp món thơm hơn nhưng không làm cá hỏng trở lại an toàn; bạn có thể đọc hướng dẫn sơ chế cá mòi bớt tanh.

• Giữ lạnh: Đặt ngăn mát ở 4°C hoặc thấp hơn, dùng cá tươi trong vòng 1–2 ngày nếu cá được giữ lạnh liên tục từ khi mua. Nếu chưa dùng sớm, chia phần và cấp đông khi cá còn tươi.
• Rã đông: Đặt túi cá trong khay ở ngăn mát qua đêm; cá cỡ lớn có thể cần lâu hơn. Không để nước cá chảy sang thực phẩm khác, không rã đông trên bàn bếp và không cấp đông lại cá đã rã đông.
• Nấu chín: Thời gian trong công thức chỉ là mốc tham khảo, còn tùy cỡ cá và thiết bị. Phần thịt dày nhất nên đạt 63°C; thịt chuyển đục và dễ tách là dấu hiệu hỗ trợ, không thay thế hoàn toàn nhiệt kế.
• Tránh nhiễm chéo: Rửa tay, dao và thớt sau khi xử lý cá sống; dùng đĩa sạch để đựng cá đã nấu.
• Gỡ xương: Tách thịt khỏi xương sống, kiểm tra từng miếng dưới ánh sáng tốt trước khi dọn cho trẻ. Không mặc định cá kho hoặc chiên đã mềm hết xương.

Cá mòi tại Hải Sản Chất Lượng

Cá Mòi Biển túi 500g

39.000đ

Còn hàng · 500g

Xem chi tiết

Câu hỏi thường gặp

Cá mòi làm món gì ngon và dễ nấu?

Kho tiêu, sốt cà chua và hấp gừng là những món dễ bắt đầu vì ít nguyên liệu. Muốn đổi vị, bạn có thể nướng muối ớt, kho dưa cải hoặc nấu canh chua. Mỗi công thức trên dùng 500 g cá đã làm sạch.

Cá mòi có nhiều xương không, trẻ nhỏ ăn được không?

Cá mòi có nhiều xương nhỏ, cần gỡ thật kỹ trước khi cho trẻ ăn. Cá chiên giòn hoặc kho 25–30 phút chưa chắc đã mềm hết xương. Chỉ dọn phần thịt chín kỹ, đã kiểm tra xương, với cách ăn phù hợp khả năng nhai nuốt của trẻ.

Cá mòi đông lạnh có kho hoặc chiên được không?

Có, bạn rã đông trong ngăn mát rồi thấm ráo trước khi ướp, kho hoặc chiên. Cá còn nhiều nước dễ bắn dầu và làm nước kho loãng. Độ săn của thịt sau rã đông phụ thuộc chất lượng ban đầu và quá trình giữ lạnh.

Cá mòi tươi để ngăn mát được bao lâu?

Nên dùng trong vòng 1–2 ngày và giữ ngăn mát ở 4°C hoặc thấp hơn. Mốc này chỉ phù hợp khi cá còn tươi lúc mua và được giữ lạnh liên tục. Cá đã mất lạnh hoặc có mùi chua, ôi khét hay amoniac không được xem là an toàn chỉ vì chưa hết thời gian bảo quản.

Phụ nữ mang thai ăn cá mòi được không?

Có thể ăn cá mòi đã nấu chín kỹ nếu không dị ứng cá. FDA/EPA xếp sardine vào nhóm lựa chọn tốt về thủy ngân, nhưng đây không phải kết quả kiểm nghiệm từng lô cá bán tại Việt Nam. Bạn nên chọn nguồn rõ ràng, ăn đa dạng loại cá và tránh cá có thủy ngân cao theo hướng dẫn dành cho thai kỳ.

Người bệnh gút hoặc dị ứng cá có nên ăn cá mòi không?

Cá mòi là thực phẩm nhiều purin, người bệnh gút nên hỏi bác sĩ về mức cần hạn chế theo tình trạng cụ thể. Không có một khẩu phần phù hợp chung cho mọi người bệnh. Nếu từng dị ứng cá, không tự thử cá mòi hoặc cho rằng nấu chín sẽ loại bỏ nguy cơ dị ứng.

Nguồn tham khảo

• FDA: Chọn, bảo quản, rã đông và nấu hải sản an toàn
• FDA/EPA: Hướng dẫn chọn cá cho phụ nữ mang thai và trẻ em
• Vinmec: Thực phẩm nhiều purin người bệnh gút cần hạn chế